预制菜肴是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴产物。预制菜不包罗从食类食物、净菜类食物、即食类食物和地方厨房制做的菜肴。近年来，跟着预制菜工业化、规模化、尺度化出产的呈现和快速成长，为加强对这种新业态的监管，需要对预制菜的原料、出产运营、储存运输、包拆标签等各环节强化风险办理，以预制菜的平安性和养分质量。2026年2月6日，国务院食安办等部分就预制菜国度尺度等三份文件向社会公开收罗看法。
2026年2月6日国度卫生健康委、国度市场监视办理总局等部分就预制菜国度尺度向社会公开收罗看法。
“出产加工中不得添加防腐剂”，是本次预制菜国度尺度收罗看法稿的一大亮点。对于食物添加剂，预制菜国度尺度收罗看法稿严酷节制了可利用的食物添加剂品种，要求食物添加剂的利用“不该降低食物本身的养分价值”“不该食物变质以及食物本身或加工过程中的质量缺陷”“不该以、掺假、伪制为目标”。产物保质期最长不该跨越12个月。
预制菜国度尺度收罗看法稿明白，利用的畜禽产物、水产物、蛋类、食用菌、淀粉成品等原料均需别离合适响应食物平安尺度，不该利用变质的原料，农药残留、兽药残留、污染物、实菌毒素等均需合适响应限量办理要求，并应索证索票、验收及格，确保原料来历平安靠得住、可逃溯。
每日一词 预制菜国度尺度 national standards for pre-cooked meals。
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